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コロナパンデミック影響下で人同士の接触を排除するデリバリー「コンタクトレス・レリバリー」が急成長中です。イートインの客離れが進行する一方でゴーストキッチンが飲食業界の主役になろうとしている。パンデミックが続く結果、レストラン内の食事や満杯のバーがレストラン市場から姿を消しつつある。イートインが下火となり、もっと便利で低コストの飲食形態、特にゴーストキッチンや他のデリバリー主体のビジネスモデルへと時代が変化している。
オンライン配達ビジネス市場は2021年末までに410億ドルに達するだろうと前年度には予想されていた。今年現在だけで410億ドルを上回ってしまった。３年分の成長を１年足らずで実現した結果になる。その急成長の裏にはコンタクトレス技術の発達と導入があったことを見逃してはならない。従業スタッフと消費者をコロナ感染から守るためにコンタクトレスが必須とならざるを得なかったのである。このを正確に見通し粘り強く実行に移したレストランがコロナ禍に関わらず成長を維持してきた。客が望む飲食スタイル、発注スタイルに柔軟に対応する業者が成功を収めている。さあ、そこでゴーストキッチンはどのように力を発揮し舞台の主役に躍り出たのだろうか？
ゴーストキッチンのビジネスモデル
ゴーストキッチンとはコマーシャル向けの調理スキルとキッチン設備を提供し、デリバリーのみによる客サービスを行うビジネスモデルを意味する。本来はクイックサービスレストラン向けに始まったものである。レストランビジネスの核部分、つまりクッキング用スペースだけを提供しイートイン経験を完全に排除するスタイルはプライベートラベル、つまり新規の無名ブランドが理由するサービスだったが今は違う。良い点もあれば悪い点もある。ゴーストキッチンの活用に際しては十分な調査が必要であるが、時代の流れとして、さらにコンタクトレステクノロジーの活用なくして次世代の飲食業界を生き残こるのは難しい。好むと好まざるに関わらず、テクノロジーのフル利用なくしてミレニアル世代を中心とする未来の消費者に対応することはできない。
